Scotch

Scotch ist der Name für einen Whisky aus Schottland. Whisky ist ein aus Getreide durch alkoholische Gärung und Destillation gewonnenes Genussmittel. Anfang des 5. Jahrhundert begannen christiliche Mönche das Land der Kelten zu missionieren und brachten technische Geräte sowie auch das Wissen um die Herstellung von Arzbeien und Parfüm nach Irland und Schottland. Die Mönche sollte die ersten gewesen sein, die wasserklare Flüssigekeit destillierten. Das nötige Wissen hierzu verbreitete sich in den folgenden Jahrhunderten. Nach der Besiedlung Amerikas, wurde auch dort versucht Whisky aus Geteide herzustellen.

Da Gerste schlecht wuchs begannen die Bauern in Nordamerika den gut wachsenden Weizen und den Roggen zu vergähren. Die ältesten Brennereien entstanden in Maryland, Pennsylvania und Virginia. Da auch Torf nicht zu finden war, konnten die traditionellen Rezepte zur Whiskyherstellung nicht angewandt werden und so wies der gewonnene Brand wenig Geschmack auf. Durch das Auskohlen der Fässer versuchte man, mehr von dem gewohnten Raucharoma in das Destillat zu bringen. Erst Ende des 18. Jahrhunderts entstanden reine Whiskeybrennereien.

Seit 1643 wurde Whisky in Irland offiziell besteuert, seit 1644 in Schottland. Da sich niemand daran hielt, wurde Whisky 1661 erst in Irland, dann 1707 auch in Schottland verboten – es sei denn, man erwarb eine staatliche Lizenz.

Whisky ist unter verschiedenen Bezeichnungen im Handel erhältlich. Dabei wird zum einen die unterschiedliche Getreideart benannt, aus der der Whisky hergestellt wurde: Malt bezeichnet Whisky, der ausschließlich aus Malz (gemälzte Gerste) hergestellt wurde. Grain bezeichnet Whisky, der aus Mais, Weizen oder ungemälzter Gerste (in Europa) oder Roggen (in USA) hergestellt wurde. Dabei wird meist eine "Coffey-Still" genannte Kolonnendestillationsanlage verwendet.

Rye bezeichnet Whisky, der überwiegend aus Roggen hergestellt wurde (mindestens 51 Prozent). Bourbon bezeichnet Whisky, der überwiegend aus Mais hergestellt wurde (mindestens 51 Prozent) und mit maximal 80 Volumenprozent Alkohol gebrannt und maximal 63 Volumenprozent Alkohol in neue ausgekohlte Fässer gefüllt wurde. Corn bezeichnet Whiskey, der überwiegend aus Mais hergestellt wurde (mindestens 80 Prozent).

Scotch darf sich ein Destillat nennen, das in der schottischen Destillerie hergestellt, mindestens 40% Alkoholanteil hat und mindestens drei Jahre in Eichholzfässern unter Zollverschluss in Schottland gereift ist. Üblich ist eine Lagerungszeit von acht bis zwölf Jahren und länger.